Les lipides sont en fait la matière grasse. Ils comprennent les acides gras saturés, mono-insaturés et poly-insaturés.

Ils sont incorporés dans des lipoprotéines circulantes.

- Ils forment les membranes cellulaires.

- Ils sont une des sources principales de calories.

- Ils constituent une réserve de calories en formant le tissus adipeux.

- Ils ont un rôle de protection thermique grâce au tissus adipeux sous-cutané.

- Ils jouent un rôle de précurseur de certaines biofacteurs comme les prostaglandines et les leucotriènes.

- Le cholestérol joue un rôle membranaire essentiel (fluidité).