Substance d'origine animale, végétale, fongique ou minérale consommée et absorbée par des êtres vivants à des fins énergétiques ou nutrionnelles.

Chaque aliment contient de plusieurs centaines à plusieurs milliers de molécules. Par exemple : fibres, hormones (phyto-oestrogènes) neurotransmetteurs,…de nombreux polluants, …