Les oses sont les monomères (sous unité) des glucides. Les oses s'assemblent donc en glucides. Aucun n'est essentiel.
C'est une source majeure de calories.
Ils sont stockés sous forme de glycogène dans le foie et les muscles.
Ils se transforment en triglycérides lors de la lipogenèse.
Ils peuvent bloquer des réactions enzymatiques - glycation.