Les lipides sont en fait la matière grasse. Ils comprennent les acides gras saturés, mono-insaturés et poly-insaturés.

Ils sont incorporés dans des lipoprotéines circulantes.

- Ils forment les membranes cellulaires - Ils sont une des sources principales de calories - Ils constituent une réserve de calories en formant le tissus adipeux - Ils ont un rôle de protection thermique grâce au tissus adipeux sous-cutané - Ils jouent un rôle de précurseur de certaines biofacteurs comme les prostaglandines et les leucotriènes - le cholestérol un rôle membranaire essentiel (fluidité)