Un acide aminé est une molécule organique qui porte un groupement carboxyle et un groupement amine. Il existe une vingtaine d'acides aminés qui sont des monomères ou des polypeptides.

Acide aminé qu'un organisme vivant ne peut synthétiser lui même et qu'il doit trouver dans son alimentation. Pour l'être humain, il existe des acides aminés essentiels (8), des acides aminés semi-essentielles et non essentiels.

Isoleucine, leucine, lysine, méthionine, phentylalanine, thréonine,tryptophane, la thréonine, la valine.

Arginine et histidine - Ces acides aminés doivent parfois être amenés par l'alimentation.

L'aspargine, l'acide asparaginique, l'alanine, la cystéine, la glutamine, les acides glutamiques, la glycine, la proline, la sérine et la tyrosine.